Aude is in the kitchen: indépendance et descendance.

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Saint-Jacques sauce roquefort et sa purée de vitelottes

Pour deux convives, commencer par faire cuire une dizaine de pommes de terre vitelottes, vous savez ce sont ces petites patates violettes qui vous noircissent les doigts quand vous leur ôtez la peau....bref faites cuire vos vitelottes dans de l'eau salée (30 minutes). Une fois cuites écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette avec un peu de beurre, de l'huile d'olive et du poivre (dosez selon votre goût en testant régulièrement). Réservez au chaud.

 

Ensuite faites chauffer 10 cl de crème liquide dans une petite casserole et ajoutez-y un bon morceau de roquefort. Poivrez. Pour ma part je ne sale pas la sauce car je trouve que le fromage se suffit à lui-même. Laissez mijoter à feu très doux.

 

Saisissez enfin 4 noix de Saint-Jacques par personne dans une poêle avec une noisette de beurre. 30 secondes de chaque côté.

 

Dressez ensuite vos assiettes et terminer avec un peu de fleur de sel sur les coquillages et du persil haché grossièrement. 

 

Vous m'en direz des nouvelles.....

 

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17/01/2015
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