Aude is in the kitchen: indépendance et descendance.

C'est parti pour des tartelettes aux fraises. Commençons par préparer une pâte sablée aux amandes très fréquemment utilisée dans les desserts car elle est plus goûteuse que la pâte sablée dite classique. Sortir 150 g beurre du frigo une heure avant afin que ce dernier ramollisse. Dans une terrine mélanger 200 g farine et 100 g d'amandes en poudre. Creuser un puit et cassez-y un oeuf. Ensuite, ajouter le beurre ramolli coupé en cube, la pincée de sel, 50 g de sucre, un sachet de sucre vanillé et mélanger tous ces ingrédients. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Façonner la pâte en boule, puis couvrez-la d'un torchon et laissez-la au frais pendant une heure ou deux. Pour gagner du temps vous pouvez la mettre au congélateur pendant une quinzaine de minutes. Etaler la pâte selon la forme du moule, laissez-la reposer 10 à 15 minutes au frais, puis faites la cuire à blanc pendant une dizaine de minutes à 220° (préchauffer votre four auparavant). Surveiller la cuisson afin que la pâte ne brunisse pas trop. Laisser refroidir avant de démouler.

Nous allons maintenant préparer la crème pâtissière. Faîtes chauffer 50 cl de lait dans une casserole et réservez-le. Battez deux jaunes d'oeuf avec 175 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter 30 g de farine, puis le lait en le versant doucement et en battant. Remettez sur le feu et porter à ébullition en continuant de mélanger. Puis baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes pour obtenir une crème épaisse. Ajouter enfin une lichette de rhum ambré. N'oubliez pas de mélanger sans arrêt au risque que le fond accroche. Laissez refroidir.

Lavez ensuite les fraises. Coupez les en deux si elles sont trop grosses. Garnissez chaque fond de tarte avec la crème pâtissière, quelques fraises. Mettez au réfrigérateur et saupoudrez de sucre glace avant de servir.... Et voilà un pur régal.