Couscous
Couscous d'agneau
Je vous livre aujourd'hui la recette du couscous familial… un plat de saison et l'un des mets incontournables de nos repas de famille.
Commençons par faire notre marché pour 6 convives:
- 4 courgettes
- 6 carottes
- 2 navets
- 1 boîte de petits pois
- 1 grosse boîte de pois chiches
- 5 pommes de terre
- 1 céleri branche
- 1 boîte de tomates entières
- 1 poireau
- 2 oignons
- 2 poivrons
- 3 gousses d'ail
- 1,5 kg d'épaule d'agneau
- 500 g de boeuf bourguignon
- 12 merguez
- 500 g de graine de couscous (moyenne)
- Ras-el-hanout
- piment doux
- paprika
- cumin
- harissa
- beurre et huile d'olive
( vous pouvez également mettre des fèves, du potiron, des aubergines, etc).
Faire mariner environ 4 heures au frais la viande avec les épices et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préparation:
Placer 50 g de beurre dans une cocotte, puis y faire revenir les oignons et le poireau émincés, puis l'ail écrasé. Saisir et faire cuire à feu doux la viande. Saler et poivrer.
Pelez et coupez tous les légumes. Ajouter à la viande les poivrons, les carottes, les navets, le céleri. Recouvrir d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajouter les tomates et assaisonnez avec les épices (selon votre goût). Rajouter de l'eau si nécessaire. Laissez mijoter une bonne demi-heure.
Rajouter les courgettes et les pommes de terre. Puis les pois chiches et les petits pois. Rajouter de l'eau si nécessaire et accommoder l'assaisonnement si vous l'estimez nécessaire. Laissez mijoter à feu doux une heure environ.
Un quart d'heure avant de servir, préparer la graine. Faire bouillir de l'eau (une verre de graine = un verre d'eau). Y ajouter de l'huile et du sel. Verser l'eau bouillante sur la graine. Mélanger. Laisser gonfler une minute. Ajouter du beurre. Puis égrainez-là avec une fourchette.
Dans une poêle, faire dégraisser les merguez. Une fois dorées, réservez-les.
Au moment de servir, présentez la viande et les légumes à part de la graine. Prélever une louche de jus à laquelle vous ajouterez une cuillère à café d'harissa.
Et voilà, régalez-vous.
