Aude is in the kitchen: indépendance et descendance.

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Le Royal

Tout simplement une tuerie....

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Tout commence par la dacquoise: montez 3 blancs d'oeufs en neige. En ne cessant pas de fouetter ajouter 35 g de sucre semoule, 100 g de sucre glace. Puis incorporer délicatement 90 g de poudre de noisette. Verser la pâte dans un moule à manquer et enfourner pour 25 minutes.

 

Attaquons nous au feuilleté: faire fondre 75 g de chocolat blanc avec 50 g de beurre. Dans un saladier émietter 12 crêpes dentelle. Ajouter 150 g de praliné puis le chocolat. Mélanger bien le tout.

 

Finir avec la ganache: faire chauffer 40 cl de crème fleurette et verser-la sur 200 g de chocolat noir. Bien mélanger et laisser refroidir.

 

Réalisons le montage: à l'aide d'un cercle en pâtisserie couper la dacquoise. Placez-la dans le moule à manqué. Placer un Rhodoïd  tout autour à l'intérieur du moule. Recouvrer la dacquoise de feuilleté et tasser avec une cuillère. Nappez le dessus de ganache et lisser avec une spatule. Réservez plusieurs heures au frigo.

 

Au moment de servir, démoulez, saupoudrez de cacao et décorer avec des vermicelles de chocolat...Régalez-vous...

 



19/06/2013
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