Aude is in the kitchen: indépendance et descendance.

Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Placer vos filets de saumon (un par personne) côté peau dans l'huile chaude. Saupoudrer de fleur de sel au piment d'Espelette et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Puis réserver les filets. Couper les champignons de Paris en lamelles et émincer une échalote. Faites revenir ces derniers dans les sucs des filets de saumon. Saler et poivrer. Rajouter de la crème semi-épaisse, puis placer les filets, côté chair cette fois, avec les champignons à la crème. Laisser cuire une à deux minutes. Dressez enfin vos assiettes. Découper en grosses rondelles deux pommes de terre de taille moyenne par personne cuites à l'eau (30 minutes). Disposez-les dans une assiette creuse puis  placer délicatement un filet de saumon sur "le lit" de pommes de terre vapeur. Finalisez vos assiettes en nappant le saumon de la crème aux champignons. Décorez le tout avec du persil.