Aude is in the kitchen: indépendance et descendance.

Aujourd'hui je vais vous faire partager un petit plaisir découvert dans le vieux Nice au printemps 2011: le caviar d'aubergines. Délicieux servi en petites verrines lors d'un apéritif par exemple ou encore en accompagnement de côtelettes d'agneau pour vos barbecues estivaux.

Commençons par réunir les ingrédients: 2 aubergines de taille moyenne,  4 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moitié d'un gros chèvre frais, 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc, sel et poivre, le jus d'un quart de citron ainsi qu'une bonne pincée de piment d'Espelette. 

Coupez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur. Côté chair, salez et poivrez-les puis arrosez-les généreusement d'huile d'olive. Placez-les dans du papier cuisson afin d'en faire des papillotes. Enfournez 30 minutes à 220°. Laissez refroidir.

Dans un blender, réunir la chair des aubergines ainsi que l'ensemble des ingrédients. Mixez. Goûtez. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût. Placez au réfrigérateur. C'est prêt.

Pour ma part, aujourd'hui je servirais mon caviar en petites verrines pour l'apéritif.

Bon appétit.