Aude is in the kitchen: indépendance et descendance.

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Gourmandises


Craquelins au chocolat noir

Pour une trentaine de craquelins:

- 200 g de chocolat noir

- 50 g de beurre

- 2 oeufs

- 100 g de cassonade

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- sucre glace

- sel

 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez. Fouettez les oeufs avec la cassonade. Versez ensuite le chocolat fondu et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Filmer et placer au frigo une trentaine de minutes.

 

Préchauffez votre four à 200°. Recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson.

 

Formez dans la paume de la main des boules de la taille d'une noix et roulez-les ensuite dans du sucre glace. Disposez-les sur la plaque en les espaçant de 3-4 cm. Enfournez pour 8 minutes. Faites les refroidir sur une plaque.

 

Et voilà, vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique mais en général ces petits trésors gustatifs ne résistent pas longtemps aux papilles des petits et grands.

 

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16/04/2016
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Les koonies de Christophe Michalak

Voilà la recette des fameux koonies de Christophe Michalak... mi-cookies, mi-brownies ces petits gâteaux sont franchement une pure tuerie.

 

Ingrédients pour une vingtaine de koonies:

 

Pâte à koonie:

100 g de chocolat noir à pâtisserie

100 g de beurre demi-sel

100 g de sucre en poudre

2 oeufs

60 g de farine

50 g de poudre d'amandes

Sel fin

Cacahuètes salées 

 

Caramel à tartiner:

235 g de sucre en poudre

35 g de glucose

120 g de crème liquide

185 g de beurre à la fleur de sel

75 g de beurre de cacahuète

15 g de pastis

 

Pour commencer, faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Dans un bol, mélangez le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Casser ensuite dans le bol les deux oeufs et mélanger au fouet, puis ajouter le chocolat fondu, et bien mélanger le tout. Versez ensuite la préparation dans une poche à douille et couchez quelques ronds de pâte comme des macarons sur une plaque. Tapez légèrement la plaque pour uniformiser le tout.

 

Concassez quelques cacahuètes que vous allez passer dans une cassette pour éliminer la poudre. Saupoudrer la moitié des koonies de cacahuètes gâchées. Enfourner dans un four préchauffé à 220° et immédiatement après avoir fermé la porte du four, baisser à 180°. Cuire environ 8 à 10 minutes. Lorsqu'ils sont cuits, placer les koonies sur une plaque froide pour stopper la cuisson.

 

Préparer ensuite le caramel à tartiner. Cuire le sucre en caramel avec un filet d'eau dans une casserole. Dans une autre casserole faites chauffer la crème avec le glucose. Décuire le caramel avec la crème en trois fois pour éviter de faire déborder. Remettre à cuire le caramel et le porter à 122°. Hors du feu ajouter le pastis et le beurre de cacahuète. Ajoutez le beurre en plusieurs fois et monter le tout au mixeur plongeant pour le faire foisonner. Dans une plaque que vous aurez préalablement placée au congélateur, verser le caramel pour le faire refroidir rapidement. Filmer au contact avant de placer la plaque au congélateur. Lorsqu'il est assez refroidi placer le caramel dans une poche à douille.

 

Retourner les cognes sans cacahuètes, déposer une couche de caramel au milieu et refermer le koonie avec une coque saupoudrée de cacahuètes.

 

Et voilà les amis, c'est la recette originale du chef et elle déchire. C'est un peu long mais ça vaut le coup.

 

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16/04/2016
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Lemon curd

Aujourd'hui je vous livre une recette hyper simple à réaliser venue tout droit de Grande-Bretagne. Le lemon curd est une crème au citron délicieuse aussi bien en pâte à tartiner, qu'en garniture pour des desserts ou pour accompagner vos yaourts ou fromages blancs.

 

Pour deux pots:

- 4 citrons

- 100 g de beurre

- 250 g de sucre

- 4 oeufs

- une demi cuillère à soupe de Maïzena

 

Commencez par râper le zeste de deux citrons, puis pressez ensuite le jus des 4 citrons. Dans une casserole, mélangez le zeste, les jus de citron, les oeufs, le beurre en morceaux et le sucre.

 

Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant une bonne vingtaine de minutes jusque'à ce que la préparation épaississe. Quelques minutes avant la fin ajoutez la Maïzena. Versez ensuite dans des pots et fermez à chaud. Conservez-les au frais pendant environ un mois.

 

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16/04/2016
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Cupcakes chouette

Je rattrape mon retard et je vous livre enfin la recette des cupcakes très chouettes que j'avais préparé pour Halloween.

 

Pour environ une vingtaine de cupcakes :

 

Pour le gâteau:

- 60g de cacao en poudre non sucré

- 180g de farine

- 200 g de sucre

- 1 oeuf

- une pincée de sel

- 60ml d'huile neutre

- 25cl de lait

- une cuillère à café de rase de levure

 

Pour la décoration:

- Nutella

- Biscuits oréo

- des smarties (orange et marron)

 

Préchauffez votre four à 180°. Dans un récipient mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre et le cacao. Ajoutez l'oeuf, l'huile et le lait, mélangez énergiquement afin d'obtenir un appareil bien homogène.

 

Versez la préparation dans les moules à muffins (je préfère ceux en silicone) dans lesquels vous aurez placé au préalable de jolies caissettes. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Testez la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche. Laissez refroidir.

 

Une fois les cupcakes froids, attaquez la décoration en les tartinant de nutella. Collez deux oreo (la face avec la crème) puis placer deux smarties marrons pour faire les yeux et un smartie orange pour le bec.

 

Et voilà.

 

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13/12/2015
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Oatmeal cookies

Voilà un bon moment que je n'ai pas partagé mes recettes, mais me revoilà. Aujourd'hui j'avais envie de retrouver le goût des cookies que l'on ne mange qu'aux States. Cela faisait très longtemps que je n'avais pas préparé de Oatmeal cookies (cookies aux flocons d'avoine) et je les aime pourtant vraiment beaucoup. Allez je vous livre la recette, vous me direz ce que vous en pensez.

 

Pour une cinquantaine de cookies, il vous faut:

- 190 g de beurre demi-sel

- 1 oeuf

- 280 g de farine

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de cassonade

- de l'extrait de vanille liquide

- 100 g de pépites de chocolat

- 75 g de flocons d'avoine

- 100 g de noix de pécan concassées grossièrement

- une pincée de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de levure chimique

 

Commencez par faire ramollir le beurre coupé en dés au micro-ondes, puis fouettez le avec le sucre et la cassonade. Ajoutez l'oeuf, l'extrait de vanille et fouettez.

 

Dans un second récipient mélangez tous les ingrédients secs (farine, flocons d'avoine, pépites de chocolat, noix de pécan, levure, cannelle).

 

Intégrez en plusieurs fois les ingrédients secs au premier appareil puis mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Pour ma part, je termine toujours à la main pour que la pâte soit bien homogène. 

 

Laissez reposer le tout une bonne heure au frais.

 

Préchauffez votre four à 160°. Huilez une plaque allant au four puis formez des petites boules de pâtes de la grosseur d'une balle de golf et disposez les sur la plaque. Pensez à bien espacer les pâtons car ces derniers vont s'étaler à la cuisson.

 

Enfourner pour 10 à 15 minutes selon votre four, ils doivent être légèrement dorés et encore mou au toucher. Laissez-les refroidir sur une grille afin qu'ils restent croustillants à l'intérieur.

 

Voilà vous pouvez les conserver environ une semaine dans une boîte bien hermétique. Parfait pour le goûter avec un bon thé.

 

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13/12/2015
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