Aude is in the kitchen: indépendance et descendance.

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Poulet au champagne et à l'estragon

Pour 4 convives, commençons par faire revenir 4 cuisses et 4 hauts de cuisses de poulet dans 50 g de beurre et deux échalotes finement émincées. Une fois la viande légèrement dorée, arroser cette dernière avec le contenu d'une bouteille de Champagne. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps préparer un kilo de champignons de Paris frais (ou de champignons rosés).... Les rajouter à la viande et laisser mijoter une demi-heure de plus.

 

En fin de cuisson, prélever une partie du jus de la cocotte..... Mélanger dans un bol 20 cl de crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne. Y ajouter de l'estragon frais finement découpé. Saler et poivrer. Y ajouter un peu de jus de cuisson. Lorsque la viande est cuite, rajouter la sauce à la crème dans le plat (veiller à enlever le surplus de Champagne comme expliquer ci-dessus afin d'éviter que la sauce ne soit trop longue).

 

Servir accompagné de riz.

 

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26/12/2013
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